桂花糕最正宗的做法和配方
1.准备食材。糯米，粳米，金桂，干桂花，糖霜（家里没有白糖，我用糖霜代替）。我用了两种桂花，大家根据个人喜好选用。
2.将糯米、粳米分别用料理机干磨成粉。金桂花加蜂蜜调成桂花蜜。糖霜准备适量。
3.将糯米粉、粳米粉、糖霜倒入盆内，拌匀，取出少许粉料作面料用，再加入炒制的干桂花拌匀。
4.分次倒入温水，用手拌揉至水全部吃尽。
5.揉成一个面团。
6.再把调好的桂花蜜取适量加入。
搓揉均匀，至桂花蜜完全和面团融合。静饧十几分钟。
7.搓揉均匀，至桂花蜜完全和面团融合。静饧十几分钟。
8.留下少许的面料和桂花蜜待用。
9.取木蒸笼一只，下面垫上一块浸湿的纱布。撒上一些留下的面料。
10.把揉好的糕料放入。
11.准备的模具用面料涂抹一遍。
12.将糕料均匀填入。
13.锅中沸水烧开，上蒸笼用旺火沸水蒸约30分钟左右，蒸汽直冒。
14.糕料呈现玉色，再把少许用作面料的糕粉均匀撒在上面。加盖再蒸10分钟左右，关火略焖片刻，即熟。
15.取出，稍稍晾至可用手触碰的程度。
16.趁热用刀切成小块。
17.模具里的也脱模。
18.装盘，给每块桂花糕浇上先前留下的桂花蜜。
19.芳香可口的桂花糕做好了。
桂花糕的做法家常做法
1、准备材料
做桂花糕需要：糯米粉150克、粘米粉100克、白砂糖50克、清水180毫升、糖桂花3大勺（或干桂花+蜂蜜）、食用油少许（刷模具用）。
2、混合粉类
将糯米粉、粘米粉、白砂糖倒入大碗中，分次加水搅拌，直到形成松散颗粒状，用手搓匀，过筛一遍，让粉质更细腻，蒸出来口感更松软。
3、调桂花糖浆
糖桂花直接使用，或干桂花加蜂蜜调匀。重点：糖浆别太稀，否则蒸后容易塌，如果喜欢浓郁桂花香，可以多加1勺。
4、组装蒸制
模具刷油防粘，先铺一层粉，轻轻压实；接着均匀淋一层桂花糖浆；再铺第二层粉。用刮刀抹平表面，盖保鲜膜扎小孔，水开后上锅中火蒸25分钟。
5、脱模切块
蒸好后关火焖5分钟，取出放凉再切块。一定要彻底冷却，否则容易粘刀！切块后表面可以再撒点干桂花点缀。
小贴士：
- 粉类过筛是口感细腻的关键！
- 喜欢冰凉口感可以冷藏1小时再吃。
- 没有模具的话，用浅口盘子代替，厚度控制在3厘米内。
相关问题解答
1、Q：桂花糕到底该用干桂花还是鲜桂花？
A：我查了好多老方子，发现传统做法更爱用干桂花！鲜桂花香味浓但容易发苦，干桂花经过晾晒后涩味少，而且超市、淘宝都能买到，不过记得用之前用温水泡5分钟，把灰尘洗掉哦～（偷偷说：广西的金桂干花最香！）
2、Q：为啥我做的桂花糕总是散开不成型？
A：我翻车三次才搞明白！关键在米粉比例——粘米粉和糯米粉按3:1 混合（比如粘米粉150g+糯米粉50g），蒸之前一定要压实！还有个小秘诀：铺米粉时每层喷点水雾，蒸出来又紧实又蓬松～
3、Q：没有模具怎么在家做桂花糕？
A：亲测电饭煲内胆就能搞定！底下垫蒸笼布，铺一层米粉撒一层桂花糖（白糖+干桂花2:1拌匀），重复3-4层，用饭勺压紧实，蒸的时候扣个盘子防滴水，中火25分钟，香到邻居敲门！
4、Q：桂花糕放冰箱变硬了怎么救？
A：我奶奶教我的土方法——微波炉叮10秒立马回软！或者切片用平底锅小火烘到两面微黄，外脆里糯比新鲜的还诱人～（⚠️千万别蒸，会黏成一坨！）
（小贴士：正宗桂花糕其实偏甜，怕糖的姐妹可以把配方里的白糖换成零卡糖，亲测不影响口感～）
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评论列表（3条）
我是鱼生号的签约作者“断垣残照”
本文概览：桂花糕最正宗的做法和配方1.准备食材。糯米，粳米，金桂，干桂花，糖霜（家里没有白糖，我用糖霜代替）。我用了两种桂花，大家根据个人喜好选用。2.将糯米、粳米分别用料理机干磨成粉。...
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